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養(yǎng)殖生產(chǎn)管理行業(yè)需要經(jīng)過近30年的迅猛發(fā)展，已經(jīng)開始進入到了一個重要平臺期，各種問題、矛盾凸顯，產(chǎn)品同質(zhì)化、發(fā)酵料的飼料原料緊缺、價格普漲、養(yǎng)殖成本高、養(yǎng)殖積極性受到打擊、濫用抗生素、食品質(zhì)量受到威脅、環(huán)境造成污染日趨嚴重，這些無不時刻考驗著整個建筑行業(yè)的每一根神經(jīng)。如何改變現(xiàn)狀，推動養(yǎng)殖生產(chǎn)業(yè)和飼料文化轉(zhuǎn)型升級，有效緩解原料緊缺、健康養(yǎng)殖、環(huán)境污染等公共關(guān)系問題，值得我們更加深入思考!
生物發(fā)酵料不是一個新名詞，但作為一種提高飼料轉(zhuǎn)化率、保護動物腸道健康、減少糞氮排泄、改善養(yǎng)殖環(huán)境等技術(shù)手段，近年來受到了眾多發(fā)酵料和飼料添加劑的關(guān)注。
目前，自由放養(yǎng)水平和條件差，疾病防控意識淡薄，防疫措施不完善，活禽交易市場不規(guī)范，衛(wèi)生條件、通風、消毒等措施不嚴格，都導致動物疾病增多，特別是人畜共患病的發(fā)生，增加了人們對動物安全的恐懼，近年來，禽流感h7n9、h5n1等禽流感病毒的傳播，影響了畜產(chǎn)品向社會的安全。隨著大規(guī)模集約化動物養(yǎng)殖的發(fā)展，以及動物及其產(chǎn)品的頻繁流通，動物疾病，特別是傳染病，已經(jīng)變得越來越嚴重。
與散養(yǎng)相比，集約化養(yǎng)殖在遺傳育種、發(fā)酵料營養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境質(zhì)量控制、發(fā)酵料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)工作效率、標準化生產(chǎn)、經(jīng)營風險管理、規(guī)模效益分析等方面都具有無可比擬的優(yōu)勢，受資源市場狀況、經(jīng)濟社會條件等因素影響制約，我國規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)主要研究集中在城鎮(zhèn)附近和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)相對比較發(fā)達的地區(qū)，隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展和人們?nèi)粘Ｉ罘账降牟粩嗯μ岣?，人們對“安全”畜牧產(chǎn)品需求的增長已成為食物需求日益增長的主體。但是對于動物養(yǎng)殖集約化經(jīng)營在取得一個良好的經(jīng)濟社會效益的同時，其生產(chǎn)的外部性效應日益凸顯，集約化養(yǎng)殖技術(shù)不僅可以造成影響嚴重的環(huán)境污染，直接影響到居民日常生活服務質(zhì)量與身體心理健康，而且也使得發(fā)酵料養(yǎng)殖場與周邊村民的矛盾日益激化。
目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用各種抗菌促生長劑，其品種繁多、用量大、禁用期管理不嚴，使得這類抗菌促生長劑不僅在動物體內(nèi)大量存在，而且其殘留物引起的細菌耐藥性日益增強。非法添加動物抗生素，也使發(fā)酵料抗生素動物產(chǎn)品的安全性得不到保證?？系禄录寝r(nóng)場主為追求經(jīng)濟利益而過量或非法使用藥物，危害人類健康的典型食物事故。這些現(xiàn)象在我國仍然相當普遍，嚴重危害人們的健康和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
現(xiàn)階段的生物進行發(fā)酵料工程技術(shù)，在中國作為飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了廣泛研究應用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在我國養(yǎng)殖人員現(xiàn)場的直接管理應用尚處于一個初級教育階段，主要有全價飼料、粕類飼料、纖維類飼料、秸稈類飼料、養(yǎng)殖墊料等發(fā)酵料處理技術(shù)。目前在養(yǎng)殖現(xiàn)場實際應用比較多，養(yǎng)殖戶比較容易接受的有發(fā)酵料的全價飼料、秸稈類飼料成本以及不同發(fā)酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。
以包括能量、蛋白質(zhì)原料、礦物質(zhì)元素等飼料原料在內(nèi)的全價發(fā)酵料為基質(zhì)，或直接以商品化全價飼料為基質(zhì)，在適當溫度下經(jīng)厭氧發(fā)酵或好氧發(fā)酵短時間發(fā)酵，提高飼料適口性，增加采食量。
目前，國內(nèi)有很多這種細菌的生產(chǎn)廠家，發(fā)酵料現(xiàn)在模式包括自產(chǎn)自銷、自產(chǎn)自用等，但存在不同的瓶頸。自產(chǎn)自銷，如果烘干成本增加，成本上升的問題，濕材料受溫度、運輸、包裝、染色等方面的影響，銷售有限。自用自用解決了上述問題，發(fā)酵料可以使用，但存在規(guī)模小、批次不平衡、工藝不穩(wěn)定、霉變等問題。這些都是生物發(fā)酵料在飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型道路上需要解決的問題。
青貯玉米比較常見。秋收后保持綠色或部分綠色的玉米秸稈經(jīng)長期發(fā)酵料保存，能很好的保存其營養(yǎng)成分，軟化其質(zhì)地，有香味，提高牛羊食欲，解決冬春飼草不足的問題。青貯飼料生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是為乳酸菌的繁殖提供必要的條件：①在制作過程中，原料要盡量短，填窖時要壓實密實，盡量排除窖內(nèi)空氣；②原料中水分含量在75%左右(即可用手擰干水分但不滴水時)，適合乳酸菌的繁殖。青貯時，應根據(jù)玉米秸稈的綠度決定是否需要灑水；③原料中要含有一定量的糖，難以達到要求。
發(fā)酵料墊層培養(yǎng)法(即發(fā)酵床生產(chǎn)技術(shù))的原理是利用微生物菌種將秸稈、鋸末、稻殼粉和糞便(或土壤)按一定比例混合進行微生物發(fā)酵料繁殖，形成微生態(tài)發(fā)酵工廠，作為養(yǎng)殖場的墊層。然后利用動物的翻身習性作為加工的機器，使糞便和鋪墊充分混合，通過發(fā)酵鋪墊中微生物的分解發(fā)酵，使糞便中的有機物充分分解轉(zhuǎn)化，微生物以未消化的糞便為誘餌進行繁殖繁殖。同時，繁殖和生長的微生物為動物提供無機營養(yǎng)和菌體蛋白，相輔相成，將發(fā)酵填料轉(zhuǎn)化為微生態(tài)飼料加工廠，達到無臭、無味、無害的目的。因此，橡膠墊的生產(chǎn)方法是一種無污染、無排放、無異味的環(huán)保生態(tài)養(yǎng)殖新技術(shù)，具有成本低、物耗少、操作簡單、效益高、無污染的優(yōu)點。同時，發(fā)酵床上用品是一種營養(yǎng)全面的有機肥。
從實際應用看畜牧業(yè)發(fā)展的困境，生物發(fā)酵料產(chǎn)品是一種復雜的飼料原料，富含益生菌及其代謝物，通過動物的腸道，消化吸收，然后排放到繁殖環(huán)境中，可發(fā)揮重要作用的區(qū)域也限制于腸道和養(yǎng)殖環(huán)境。通過對這類產(chǎn)品實際使用效果的調(diào)查，主要表明生物發(fā)酵料通過改善動物腸道、提高消化率、降低環(huán)境異味等途徑影響動物的生產(chǎn)性能，我們應該重視其功能，但利益不能夸大。
由于不同發(fā)酵料中益生菌及益生元的含量具有較高，大劑量進行添加后可迅速發(fā)展改善我國動物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高中國飼料消化率，降低患者腸道營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)量濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上可以治療營養(yǎng)性、細菌性腹瀉，且效果更加明顯。
發(fā)酵料口感鮮美，富含有機酸，可增加母豬采食量，降低腸道pH值，刺激腸道蠕動，加速排便。
反芻動物瘤胃內(nèi)存在大量微生物，酵母樣發(fā)酵料能改善瘤胃微生物菌群，促進纖維類飼料的消化吸收，大量研究表明，添加酵母飼料可使纖維的消化率在10ー15d內(nèi)提高5%ー10%。
蛋殼質(zhì)量與家禽泄殖腔中的微生物含量密切相關(guān)。發(fā)酵飼料中添加大量益生菌，可顯著降低腸道大腸菌群總數(shù)和泄殖腔微生物總數(shù)，因此可在7~15天內(nèi)觀察到蛋殼質(zhì)量的變化。
通過進行添加發(fā)酵類飼料可提高經(jīng)濟動物模型整體的消化吸收率，降低糞便中營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)量濃度，從而能夠減少氨、硫的排放，一般包括添加2～3d可觀察到養(yǎng)殖企業(yè)環(huán)境中異味減少。使用傳統(tǒng)發(fā)酵墊料則可以有效節(jié)約養(yǎng)殖生產(chǎn)成本、節(jié)省大量人力物力、減少廢棄物的排放。
發(fā)酵料企業(yè)目前處于激烈競爭階段，飼料廠的配送密度極高，是目前面臨的嚴重的問題。如何在眾多競爭對手中脫穎而出并生存下來是一個復雜的課題。目前國內(nèi)畜牧業(yè)話語權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖是弱勢群體，只能被動接受飼料廠的產(chǎn)品。隨著行業(yè)一體化的加強，這種平衡會發(fā)生改變，以機械加工為主的飼料廠生存空間越來越小。發(fā)酵料企業(yè)要想借助生物發(fā)酵進行轉(zhuǎn)型，需要克服以下障礙。
由于我國大多數(shù)飼料進行發(fā)展缺乏發(fā)酵工程專業(yè)技術(shù)人員，對微生物和發(fā)酵料處理工藝可以了解研究甚少，對菌種篩選不嚴格，菌種老化、變異嚴重，很多公司生產(chǎn)管理靠一個菌株打天下，不注重各菌種間的協(xié)同促進作用，片面夸大某一菌種的發(fā)酵產(chǎn)生作用，導致發(fā)酵料產(chǎn)品質(zhì)量批次間變化影響較大，質(zhì)量控制不穩(wěn)定。除了菌，在發(fā)酵中還會用到酶，對酶的選擇我們要做到專酶，聯(lián)合用酶，就需要飼料工業(yè)對酶的來源、特性等有深入地了解。
生物發(fā)酵可以是廣泛的，也可以是準確的。
目前，僅通過時間、溫度、pH等幾個方面簡單分析指標來評定發(fā)酵是否可以成功，沒有一個完整的衛(wèi)生技術(shù)指標、代謝產(chǎn)物含量、益生菌含量的檢測評估管理系統(tǒng)，通常需要依靠社會經(jīng)驗、眼觀指標的變化來判定產(chǎn)品服務質(zhì)量，導致公司產(chǎn)品的均一性較差，衛(wèi)生指標不可控。
發(fā)酵料應考慮是否以提供設備、菌種、技術(shù)指導為主要形式，還是以提供直接使用的發(fā)酵產(chǎn)品為主要形式，不同的技術(shù)模式和服務要求不同，盈利模式當然也不同。
綜上所述，我認為未來的發(fā)酵料生產(chǎn)是機械加工和生物發(fā)酵并存。前者以規(guī)模取勝，后者更接近終端，相輔相成，共同發(fā)展。
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